松本日出彥 武者修行

松本日出彥,喜歡日本酒的人,一定對這個名字不陌生。

松本日出彥先生在接手酒造事業前,曾在知名的「釀人九平次」學習長達10年,累積豐富的經驗後,回到松本酒造,推出銘柄「澤屋守破離」,在Saketime網站上是京都日本酒第一名,說是京都代表酒造絕對實至名歸。

去年底日本酒界的大事,因松木酒造經營問題,前杜氏松本日出彥先生被迫出走家門

帶着守破離 (堅守傳統,破舊立新) 之精神,事隔差不多6個月,松本日出彥先生以新時代的方式回歸,到五個酒造展開了武者修行,分別為七本槍,花の香,田中六五,仙禽及新政,以合作形式把自己的釀造理念和酒造背景結合一起,推出限定發售的清酒。

 

松本日出彥 X  花の香 

作品以花の香的釀造哲學為基礎,選用擁有2000年水稻栽培歷史的和水町產山田錦和9號酵母的原株熊本酵母KA-4為基礎,再由松本日出彦先生的釀造技術調控而造成的清酒。

作品有如澤屋まつもと的作品一樣,注重酒米的發揮,清酒帶微微的炭酸感,配上微妙優雅的花香及輕快的酸性及旨香,充份特顯酒米的個性及與當縣酵母的配搭。

 

(影片連結至ONESTORY inc. Youtube頻道)

 

松本日出彥 X  田中六五

作品以田中六五的釀造哲學為基礎,選用當地系島產山田錦,再由松本日出彦先生的釀造技術調控而造成的清酒。並使用日本罕見的木製槽加上重石(はね木搾り)方式取酒。

作品特有的均衡口感,清爽的餘味與九州地酒的濃郁口感相得益彰,沒有任何違和感。

 

 

(影片連結至ONESTORY inc. Youtube頻道)

 

 

 

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